Streuseltaler mit Pflaumen
Wenn nach dem Pflaumenkuchen noch eine Handvoll Früchte übrig ist, reichen 300 Gramm genau für sechs Streuseltaler, die ganz ohne Hefeteig auskommen.
Der Teig ist kein Hefeteig, sondern ein Rührteig aus Joghurt, flüssiger Butter und Backpulver. Das bedeutet, es gibt keine Gehzeit und keinen warmen Platz in der Küche, an dem die Schüssel eine Stunde stehen muss. Vom Anrühren bis zum fertigen Blech vergehen damit rund 20 Minuten.
Wichtig ist die Temperatur der Butter, und zwar zweimal unterschiedlich. Für den Teig wird sie geschmolzen und lauwarm untergerührt, damit sie sich gleichmäßig mit Joghurt und Milch verbindet. Für die Streusel muss sie dagegen kalt aus dem Kühlschrank kommen, sonst verkneten sich Mehl und Zucker zu einer glatten Masse statt zu Krümeln.
Damit alle sechs Taler gleich groß werden, teilen wir den Teig zuerst in sechs Stücke und formen jedes zu einer Kugel, bevor es mit dem Nudelholz ausgerollt wird. Beim Ausrollen lassen wir außen einen kleinen Rand stehen, der die Pflaumen und die Streusel beim Backen an Ort und Stelle hält. Gebacken wird bei 180°C Ober-/Unterhitze für etwa 15 Minuten.
Zutaten für Streuseltaler mit Pflaumen:
Für sechs Streuseltaler brauchst du nur Vorratsschrank-Zutaten und ein paar Pflaumen. Die genauen Mengen findest du in der Rezeptkarte weiter unten.
Joghurt: Die 150 g Joghurt ersetzen zusammen mit dem Backpulver die Hefe. Sie machen den Teig weich und saftig, ohne dass er gehen muss. Naturjoghurt passt am besten, weil gesüßte Sorten den Teig zusätzlich süßen würden.
Flüssige Butter: Für den Teig werden 50 g Butter geschmolzen und lauwarm verwendet. Ist sie noch heiß, gerinnt der Joghurt leicht, und ist sie schon fest, verteilt sie sich nicht mehr gleichmäßig im Teig.
Weizenmehl 550: Diese Mehltype hat etwas mehr Klebereiweiß als das übliche 405er. Der Teig lässt sich dadurch besser ausrollen und die Taler behalten ihre runde Form, statt beim Backen breitzulaufen.
Kalte Butter für die Streusel: Die 90 g Butter für die Streusel gehören direkt aus dem Kühlschrank in die Schüssel. Nur kalte Butter lässt sich mit Mehl und Zucker zu echten Krümeln verreiben.
Pflaumen: 300 g reichen für alle sechs Taler. Wasche und entsteine sie und schneide sie in Spalten. Zwetschgen funktionieren genauso gut und bleiben beim Backen sogar noch etwas fester.
Geheimtipps für Streuseltaler mit Pflaumen
Butter zweimal unterschiedlich: Für den Teig lauwarm geschmolzen, für die Streusel eiskalt. Wer beide Male dieselbe Butter nimmt, bekommt entweder einen klumpigen Teig oder eine glatte Streuselmasse.
Erst Kugeln, dann ausrollen: Den Teig in sechs Stücke teilen und jedes zu einer Kugel formen, bevor das Nudelholz zum Einsatz kommt. So werden alle Taler gleich rund und gleich dick.
Einen Rand stehen lassen: Beim Ausrollen außen etwa einen Zentimeter dicker lassen. Dieser Rand hält Pflaumen und Streusel oben, statt sie beim Backen seitlich abrutschen zu lassen.
Zuckerguss erst auf die abgekühlten Taler: Auf warmem Gebäck wird der Guss sofort dünnflüssig und läuft vom Blech. Kurz warten lohnt sich, dann bleibt er als weiße Linie liegen.
Warum du Streuseltaler mit Pflaumen unbedingt ausprobieren solltest
Diese Streuseltaler sind die schnelle Antwort auf Lust nach frischem Blechkuchen. Zwanzig Minuten Arbeit, fünfzehn Minuten Ofen, und auf dem Tisch stehen sechs Stück, die aussehen wie aus der Bäckerei. Am selben Tag schmecken sie am besten, weil die Streusel dann noch knusprig sind.
Wenn du die klassische Variante bevorzugst, findest du bei uns auch einfache Streuseltaler mit Hefeteig. Die brauchen zwar Gehzeit, dafür wird der Boden noch fluffiger.
Probier das Rezept aus und schreib uns gerne in die Kommentare, ob du Pflaumen oder Zwetschgen genommen hast. Wir freuen uns riesig über dein Feedback!
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Streuseltaler mit Pflaumen
Zutaten
Teig
- 30 g Zucker
- 1 Pck Vanillinzucker
- 150 g Joghurt Naturjoghurt
- 50 g Butter geschmolzen und lauwarm
- 20 g Milch
- 1 Prise Salz
- 265 g Weizenmehl 550
- 1 Pck Backpulver
Streusel
- 150 g Weizenmehl 550
- 90 g Zucker
- 90 g Butter kalt
Belag
- 300 g Pflaumen gewaschen, entsteint und in Spalten geschnitten
Zuckerguss
- 150 g Puderzucker
- 4-5 EL Milch
Anleitung
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die 50 g Butter für den Teig schmelzen und lauwarm abkühlen lassen.
- Zucker, Vanillinzucker, Joghurt, die lauwarme Butter, die Milch und eine Prise Salz in einer Schüssel verrühren.
- Mehl und Backpulver mischen, in die Schüssel sieben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig auf die Arbeitsfläche geben, in 6 gleich große Stücke teilen und jedes Stück zu einer Kugel formen.
- Die Kugeln mit dem Nudelholz zu runden Talern ausrollen und dabei außen einen kleinen Rand etwas dicker lassen. Die Taler auf das Backblech legen.
- Für die Streusel Mehl, Zucker und die kalte Butter mit den Händen verkneten, bis grobe Krümel entstehen.
- Die Pflaumen waschen, entsteinen, in Spalten schneiden und auf den Talern verteilen.
- Die Streusel darüber geben und die Taler im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 15 Minuten backen.
- Die Taler abkühlen lassen. Puderzucker mit der Milch zu einem Guss verrühren, über die Streuseltaler ziehen und kurz antrocknen lassen.
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