Apfel-Donuts mit Zimt im Blätterteig

Sobald die ersten Äpfel aus dem eigenen Garten oder vom Markt kommen, gibt es bei uns diese Apfel-Donuts im Blätterteig. Im Netz laufen sie auch unter Apfel-Blätterteig-Ringe, gemeint ist beides dasselbe, ein Apfelring, in Blätterteig gewickelt und mit Zimt-Zucker gebacken.

Der Name „Donut“ ist dabei reine Optik. Hier wird nichts frittiert und kein Hefeteig angesetzt. Ein Apfel wird quer in Scheiben geschnitten, das Kerngehäuse ausgestochen, fertig ist die Donut-Form. Deshalb findet man das Rezept genauso oft als Apfel-Blätterteig-Ringe oder Apfelringe im Blätterteig, je nachdem, wer es aufgeschrieben hat.

Für das Ausstechen brauchst du keinen Ausstecher! Ein normaler Flaschendeckel hat genau den richtigen Durchmesser und lässt sich mit dem Daumen sauber durch die Apfelscheibe drücken. Wichtig ist nur, die Apfelscheiben eher dick zu schneiden und die Blätterteigstreifen eher dünn. Der Apfel soll nach 20 Minuten noch Biss haben, der Teig aber komplett durchgebacken sein.

Beim Umwickeln lohnt sich Sorgfalt. Wir legen die Streifen so eng nebeneinander, dass keine Lücken bleiben. Wo Apfel offen liegt, tritt beim Backen Saft aus, der Teig weicht an der Stelle auf und wird nicht knusprig. Gebacken wird bei 190°C Ober-/Unterhitze für rund 20 Minuten, bis der Blätterteig goldbraun aufgegangen ist.

Zutaten für Apfel-Donuts mit Zimt im Blätterteig:

Sieben Zutaten, von denen die meisten sowieso im Schrank stehen, mehr braucht es für die Apfel-Blätterteig-Ringe nicht. Die genauen Mengen findest du in der Rezeptkarte weiter unten.

• Äpfel: Zwei bis drei mittelgroße Äpfel ergeben etwa zehn Ringe. Nimm eine festere Sorte wie Elstar oder Braeburn, weiche Äpfel zerfallen beim Ausstechen des Kerngehäuses und lassen sich schlecht umwickeln.

• Blätterteig: Eine fertige Rolle aus dem Kühlregal reicht aus. Praktisch, auch Reste vom Vortag funktionieren, weil ohnehin nur schmale Streifen gebraucht werden und die Form der Teigplatte keine Rolle spielt.

• Eigelb & Milch: Ein Eigelb mit einem Esslöffel Milch verquirlt ergibt den Anstrich, der für die goldbraune Farbe sorgt. Die Milch verdünnt das Eigelb so weit, dass es sich dünn auftragen lässt und nicht in den Vertiefungen dunkel zusammenläuft.

• Zimt & Zucker: Drei Esslöffel Zucker auf einen Teelöffel Zimt. Die Mischung kommt bei uns erst auf den Eistrich obenauf, so bleibt sie an der Oberfläche und karamellisiert dort, statt zwischen Apfel und Teig Flüssigkeit zu ziehen.

• Puderzucker: Kommt erst auf die abgekühlten Ringe. Auf warmem Blätterteig löst er sich sofort auf und ist nach wenigen Minuten nicht mehr zu sehen.

Geheimtipps für Apfel-Donuts mit Zimt im Blätterteig

• Flaschendeckel statt Ausstecher: Ein Deckel von einer Wasserflasche hat genau den passenden Durchmesser für das Kerngehäuse und drückt sich sauber durch die Scheibe – kein Spezialwerkzeug nötig.

• Apfel dick, Teig dünn: Die Apfelscheiben eher kräftig schneiden, die Blätterteigstreifen dagegen schmal. So ist der Teig nach 20 Minuten durch, während der Apfel noch Biss hat statt zu Mus zu zerfallen.

• Keine Lücken lassen: Beim Wickeln die Streifen leicht überlappen. Offene Stellen lassen Apfelsaft austreten, der den Teig genau dort aufweicht.

• Zimt-Zucker zuletzt: Erst bestreichen, dann bestreuen. Wälzt man die Apfelringe vorher in Zimt-Zucker, zieht der Zucker Saft aus dem Apfel und der Teig klebt beim Wickeln.

Warum du Apfel-Donuts mit Zimt im Blätterteig unbedingt ausprobieren solltest

Diese Apfel-Donuts sind das Herbstrezept, das bei uns am häufigsten spontan entsteht. Ein Blätterteig liegt fast immer im Kühlschrank, Äpfel sowieso, und nach einer knappen halben Stunde steht etwas auf dem Tisch, das nach Bäckerei aussieht. Warm schmecken sie am besten, wenn der Teig noch knuspert und der Apfel innen weich ist.

Wenn du Apfelringe magst, probier auch unsere gebackenen Apfelringe, dort wandern die Ringe in einen Ausbackteig und in die Pfanne statt in den Ofen, das Ergebnis ist weicher und fluffiger statt blättrig.

Probier das Rezept aus und schreib uns gerne in die Kommentare, welche Apfelsorte bei dir am besten funktioniert hat, wir freuen uns riesig über dein Feedback!

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