Schaschliktopf – einfach & lecker

Wer das Schaschlik vom Imbiss kennt, bekommt hier genau diesen Geschmack ganz ohne Spieße, dafür als deftigen Topf aus dem Backofen.

Das Fleisch wandert bei uns nicht direkt in den Topf. Es wird zuerst mit Salz, Pfeffer, beiden Paprikapulvern und den Kräutern vermischt und bekommt dann 30 Minuten Ruhe. In dieser halben Stunde ziehen die Gewürze in den Schweinenacken ein, statt beim Anbraten nur außen hängen zu bleiben. Der Unterschied fällt schon beim ersten Bissen auf, weil die Würze von innen kommt.

Fleisch und Bauchspeck kommen gemeinsam in den Topf und werden von allen Seiten kräftig angebraten. Danach nehmen wir beides wieder heraus, damit im ausgelassenen Speckfett Platz für Paprika, Zwiebel und Knoblauch ist. Tomatenmark, Curry, Paprikapulver und brauner Zucker dürfen kurz karamellisieren, bevor der Apfelessig dazukommt und den Bratensatz vom Topfboden löst.

Bei der Flüssigkeit gehen wir einen anderen Weg als die meisten Rezepte. Statt Fleischbrühe nehmen wir Apfelsaft, dazu Tomatenketchup und Tomatensoße. Diese Kombination erzeugt die leicht süßsaure Note, die Schaschlik vom Imbiss ausmacht, und das Chiliöl liefert die Schärfe. Im Ofen steht der Topf danach 45 Minuten mit Deckel und weitere 15 Minuten ohne, damit die Soße am Ende richtig eindickt.

Zutaten für Schaschliktopf:

Für vier Portionen brauchst du Schweinenacken, Bauchspeck, Paprika und eine Handvoll Gewürze, die in fast jedem Schrank stehen. Die genauen Mengen findest du in der Rezeptkarte weiter unten.

• Schweinenacken: 800 g reichen für vier Portionen. Nacken ist gut durchwachsen und bleibt beim langen Schmoren saftig, während magere Stücke wie Filet oder Schnitzelfleisch in der Stunde im Ofen trocken und faserig werden.

• Bauchspeck: Die 150 g sind mehr als eine Beilage. Der Speck lässt beim Anbraten Fett aus, in dem anschließend das Gemüse angeschwitzt wird, und bringt gleichzeitig die rauchige Note in die Soße.

• Paprika: Drei Stück in verschiedenen Farben sehen im fertigen Topf am besten aus. Schneide sie ruhig in große Stücke, weil sie nach einer Stunde im Ofen ohnehin weich werden und kleine Würfel dann kaum noch zu erkennen sind.

• Apfelsaft und Apfelessig: Diese beiden ersetzen bei uns die Fleischbrühe. Der Essig löst den Bratensatz und bringt Säure, der Saft steuert die Süße bei. Zusammen ergeben sie genau das Aroma, das man vom Schaschlik kennt.

• Tomatenketchup und Chiliöl: Der Ketchup ist die Basis der Soße und sorgt für Bindung und Süße, ohne dass man etwas andicken muss. Das Chiliöl kommt zum Schluss dazu und lässt sich in der Menge gut nach eigenem Geschmack anpassen.

Geheimtipps für Schaschliktopf

• Dem Fleisch 30 Minuten Zeit geben: Nach dem Würzen eine halbe Stunde stehen lassen, bevor es in den Topf kommt. Die Gewürze ziehen dann ein, statt beim Anbraten im Fett zu verbrennen.

• Speck von Anfang an mitbraten: Er wird zusammen mit dem Fleisch angebraten und lässt sein Fett aus. In diesem Fett schwitzt danach das Gemüse an und bekommt die rauchige Note gleich mit.

• Zucker karamellisieren lassen: Tomatenmark, Curry und brauner Zucker brauchen kurz Hitze, bevor der Essig dazukommt. Ohne diesen Schritt schmeckt das Tomatenmark roh und die Soße bleibt flach.

• Die letzten 15 Minuten ohne Deckel: Mit Deckel gart das Fleisch zart, offen verdampft überschüssige Flüssigkeit. Nimmst du den Deckel gar nicht ab, bleibt die Soße dünn und läuft auf dem Teller auseinander.

Warum du Schaschliktopf unbedingt ausprobieren solltest

Der Schaschliktopf ist unser Rezept für Tage, an denen es etwas Handfestes sein soll und trotzdem niemand am Herd stehen möchte. Die Arbeit ist nach gut 20 Minuten erledigt, den Rest übernimmt der Ofen. Dazu passen Pommes am besten, aber auch Reis, Nudeln oder einfach frisches Baguette funktionieren.

Wenn du deftige Fleischtöpfe magst, probier auch unseren Bauerneintopf. Dort landen Hackfleisch, Paprika und Bohnen im Topf, und das Ganze köchelt auf dem Herd statt im Ofen.

Probier das Rezept aus und schreib uns gerne in die Kommentare, wie scharf du deinen Schaschliktopf gemacht hast. Wir freuen uns riesig über dein Feedback!

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