Nusskuchen Gugelhupf mit Haselnüssen und Mandeln

Was wäre ein Herbstnachmittag ohne einen Gugelhupf auf dem Tisch?

Dieser Nusskuchen ist genau so einer, den man gern ein zweites Mal aufschneidet. Er ist durch und durch saftig, die Krume bleibt weich und man schmeckt die Nüsse in jedem Bissen heraus. Obendrauf liegt eine glänzende Schokoglasur, und die gehackten Mandeln geben beim Reinbeißen ein feines Knuspern dazu.

Für uns ist er ein echter Klassiker für die Kaffeetafel. Wer Rührkuchen mag und gern zu Nuss statt Schokolade greift, wird ihn lieben. Er sieht in der Gugelhupfform außerdem immer nach mehr Aufwand aus, als tatsächlich dahintersteckt, und macht sich deshalb gut, wenn Besuch kommt.

Am besten schmeckt er, wenn er einen Tag durchgezogen ist, dann wird er sogar noch saftiger. Bewahr ihn einfach abgedeckt bei Zimmertemperatur auf, im Kühlschrank wird er nur fest. Ihr könnt ihn auch in Stücke schneiden und einfrieren, dann habt ihr für spontanen Besuch immer etwas da.

Zutaten für Nusskuchen Gugelhupf mit Haselnüssen und Mandeln:

Du brauchst nur Grundzutaten, zwei Sorten gemahlene Nüsse und einen Becher Naturjoghurt. Die genauen Mengen findest du in der Rezeptkarte weiter unten.

• Haselnüsse und Mandeln: Die 200 g Haselnüsse und 100 g Mandeln ergeben zusammen doppelt so viel Nuss wie Mehl, denn davon kommen nur 150 g in den Teig. Die Mandeln nehmen der Haselnuss dabei die leichte Herbe und machen den Kuchen runder im Geschmack.

• Naturjoghurt: Die 200 g sind der Grund, warum er so saftig bleibt. Nimm ihn direkt aus dem Becher und rühre ihn erst ganz zum Schluss unter, wenn die trockenen Zutaten schon im Teig sind.

• Speiseöl: Die 145 ml ersetzen bei uns die Butter komplett. Öl bleibt auch kalt flüssig, deshalb schmeckt der Kuchen am nächsten Tag noch genauso weich, während ein Butterteig im Kühlen fester wird.

• Eier: Die 4 Eier werden mit dem Zucker richtig schaumig aufgeschlagen, bevor irgendetwas anderes dazukommt. Die Luft, die dabei hineinkommt, ist bei der großen Nussmenge die halbe Miete, damit der Teig nicht zu schwer wird.

• Backpulver: Es sind bewusst nur drei Viertel der Packung. Bei der kleinen Mehlmenge reicht das aus, und der Kuchen bekommt dadurch keinen seifigen Beigeschmack.

Geheimtipps für Nusskuchen Gugelhupf mit Haselnüssen und Mandeln

• Die Eier wirklich lange aufschlagen: Schlag die Masse so lange, bis sie hell und deutlich dicker ist. Gehst du zu früh weiter, wird der Kuchen durch die vielen Nüsse kompakt.

• Den Joghurt zum Schluss unterrühren: Erst wenn Mehl, Nüsse und Backpulver drin sind. Kommt er zu früh dazu, verrührst du länger und die aufgeschlagene Luft geht wieder verloren.

• Die Form einfetten und bemehlen: Beides, nicht nur eins von beiden. Gerade die Rillen einer Gugelhupfform halten den Teig sonst fest und der Kuchen reißt beim Stürzen ein.

• Vor dem Stürzen auskühlen lassen: Lass ihn in der Form stehen, bis er nur noch handwarm ist. Warm gestürzt bricht er durch sein eigenes Gewicht auseinander.

Warum du Nusskuchen Gugelhupf mit Haselnüssen und Mandeln unbedingt ausprobieren solltest

Der ganze Teig entsteht in einer einzigen Schüssel, und mehr als einen Handmixer brauchst du nicht. Alles kommt nacheinander dazu, wird verrührt und wandert in die Form. Den Rest erledigt der Ofen, während du schon mal den Kaffee aufsetzen kannst.

Wenn du saftige Rührkuchen magst, probier auch unseren saftigen Karottenkuchen. Der bleibt aus demselben Grund so lange frisch und passt ebenfalls auf jede Kaffeetafel.

Probier das Rezept aus und schreib uns gerne in die Kommentare, ob dir unser Nusskuchen geschmeckt hat. Wir freuen uns riesig über dein Feedback!

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