Schwarzwälder Kirsch Muffins
Es gibt Rezepte, bei denen schon beim Zusammenrühren klar ist, dass das etwas Besonderes wird. Diese Schwarzwälder Kirsch Muffins sind so ein Rezept. Schokoladenteig mit Schattenmorellen, eine Baiser-Haube obendrauf und dann noch in Schokoladenguss getaucht.
Die Idee kam von Marc. Er wollte die Schwarzwälder Kirschtorte, die wir beide so lieben, irgendwie in eine Form bringen, die sich einfacher portionieren lässt und dabei genauso gut schmeckt. Beim ersten Versuch waren wir beide sofort begeistert. Inzwischen sind diese Muffins bei uns fester Bestandteil jedes Kaffeetisches.
Was mich an diesem Rezept besonders freut, ist der Baiser. Er wird direkt auf den rohen Teig gespritzt und backt mit. Das klingt erst ungewöhnlich, aber der Baiser bleibt dabei schön weich und cremig und bildet den perfekten Übergang zwischen Schokoladenteig und Guss.
Der Schokoladenguss macht das Ganze dann komplett. Die Muffins werden einfach mit dem Baiser in die flüssige Schokolade getaucht – das sieht schon beim Machen toll aus und schmeckt am Ende noch besser.
Das brauchst du für die Schwarzwälder Kirsch Muffins:
Die Zutaten sind in jedem Supermarkt zu finden. Schattenmorellen gibt es im Glas bei den Konserven. Die vollständigen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte weiter unten.
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Zartbitterschokolade: Sie ist die Basis des Teigs und gibt den Muffins ihren intensiven Schokoladengeschmack. Im Wasserbad mit der Butter geschmolzen sorgt sie für einen besonders saftigen Teig.
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Schattenmorellen: Die herben Sauerkirschen aus dem Glas sind der klassische Schwarzwälder-Akzent. Sie bleiben saftig und geben jedem Bissen dieses typische Kirsch-Schokoladen-Aroma.
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Schmand: Er macht den Teig schön saftig und gibt ihm eine leicht säuerliche Note, die wunderbar zur Schokolade passt. Einfach so in den Teig rühren.
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Baiser: Aus Eiweiß und Zucker aufgeschlagen, direkt auf den Teig gespritzt und mitgebacken. So entsteht eine weiche, cremige Haube die perfekt zum Guss hält.
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Kokosfett im Guss: Das ist der Trick für einen perfekten Schokoladenguss. Es sorgt dafür, dass die Schokolade beim Tauchen schön fließt und nach dem Abkühlen glänzend fest wird.
Tipps für perfekte Schwarzwälder Kirsch Muffins
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Kirschen gut abtropfen lassen: Je trockener die Schattenmorellen, desto besser hält der Teig. Am besten kurz auf Küchenpapier legen, bevor sie in den Teig kommen.
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Schokomasse abkühlen lassen: Die geschmolzene Butter-Schokolade-Masse sollte nicht mehr heiß sein, wenn sie zur Eimasse kommt. Sonst gerinnen die Eier.
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Muffins vollständig auskühlen: Wirklich erst in den Guss tauchen, wenn die Muffins komplett ausgekühlt sind. Sonst schmilzt der Baiser und der Guss läuft zu stark.
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Guss frisch halten: Wenn der Guss beim Tauchen zu fest wird, einfach kurz im Wasserbad erwärmen. Er sollte schön flüssig und glänzend sein.
Warum du diese Schwarzwälder Kirsch Muffins unbedingt ausprobieren solltest
Diese Muffins sind aufwendiger als ein normales Muffinrezept, aber der Aufwand lohnt sich. Das Ergebnis ist jedes Mal ein echter Hingucker, der bei Gästen für Begeisterung sorgt.
Was ich besonders schön finde, ist wie gut sich die verschiedenen Texturen ergänzen. Der saftige Schokoladenteig, die weiche Baiser-Haube und der knackige Schokoladenguss – das macht jeden Bissen zu einem kleinen Erlebnis.
Probiert es aus und schreibt mir in den Kommentaren, wie sie euch geschmeckt haben!
Wie lange halten sich die Muffins?
Kann man die Muffins einfrieren?
Was kann ich statt Schattenmorellen verwenden?
Muss ich einen Spritzbeutel für den Baiser verwenden?
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Schwarzwälder Kirsch Muffins
Zutaten
Teig
- 100 g Zartbitterschokolade
- 125 g Butter
- 2 Eier
- 1 Prise Salz
- 100 g Zucker
- 150 g Schmand
- 200 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1 EL Backkakao
- 1 Glas Schattenmorellen abgetropft
- Kirschwasser optional
Baiser
- 4 Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 200 g Zucker
Schokoladenguss
- 150 g Schlagsahne
- 25 g Kokosfett
- 150 g Schokolade
Anleitung
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Zartbitterschokolade zusammen mit der Butter im Wasserbad schmelzen und leicht abkühlen lassen.
- Die Eier mit dem Zucker und einer Prise Salz schaumig schlagen. Den Schmand unterrühren, dann die abgekühlte Schokoladen-Butter-Masse dazugeben und alles gut verrühren.
- Mehl, Backpulver und Backkakao darübersieben und unterheben. Die abgetropften Schattenmorellen – wer mag, gibt noch einen Schuss Kirschwasser dazu – vorsichtig in den Teig heben.
- Den Teig in ein mit Papierförmchen ausgelegtes Muffinblech füllen, je etwa dreiviertel voll.
- Für den Baiser das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Den Zucker dabei nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt und feste Spitzen hält. Den Baiser mit einem Spritzbeutel auf die Muffins spritzen.
- Die Muffins im vorgeheizten Ofen etwa 25 Minuten backen, bis der Baiser leicht goldbraun ist. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
- Für den Guss die Sahne mit dem Kokosfett erhitzen, die Schokolade darin schmelzen und glatt rühren. Die abgekühlten Muffins mit dem Baiser in den Guss tauchen, kurz abtropfen lassen und mit je einer Kirsche dekorieren.
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