Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Zartbitterschokolade zusammen mit der Butter im Wasserbad schmelzen und leicht abkühlen lassen.

Die Eier mit dem Zucker und einer Prise Salz schaumig schlagen. Den Schmand unterrühren, dann die abgekühlte Schokoladen-Butter-Masse dazugeben und alles gut verrühren.

Mehl, Backpulver und Backkakao darübersieben und unterheben. Die abgetropften Schattenmorellen – wer mag, gibt noch einen Schuss Kirschwasser dazu – vorsichtig in den Teig heben.

Den Teig in ein mit Papierförmchen ausgelegtes Muffinblech füllen, je etwa dreiviertel voll.

Für den Baiser das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Den Zucker dabei nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt und feste Spitzen hält. Den Baiser mit einem Spritzbeutel auf die Muffins spritzen.

Die Muffins im vorgeheizten Ofen etwa 25 Minuten backen, bis der Baiser leicht goldbraun ist. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.

Für den Guss die Sahne mit dem Kokosfett erhitzen, die Schokolade darin schmelzen und glatt rühren. Die abgekühlten Muffins mit dem Baiser in den Guss tauchen, kurz abtropfen lassen und mit je einer Kirsche dekorieren.