Rhabarberkuchen mit Streusel und Pudding

Name: Rhabarberkuchen mit Streusel
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Ingredients: 500 g Rhabarber; Evtl. Erdbeeren; 125 g weiche Butter; 120 g Zucker; 1 Pck Vanillinzucker; 1 Prise Salz; 2 Eier; 150 g Mehl; 1 TL Backpulver; 400 ml Milch; ½ Vanilleschote; 60 g Zucker; 20 g Speisestärke; 2 Eigelb; 80 g kalte Butter; 60 g Zucker; 1 Pck Vanillinzucker; 120 g Mehl

von Kochbackpaerchen | 09 Juni 2025

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Es gibt Gerüche, die wecken sofort Erinnerungen, an sonnige Nachmittage auf der Terrasse und an Großmutters Küche voller Lachen und Wärme. Der Duft von frisch gebackenem Rhabarberkuchen mit Streusel gehört definitiv dazu. Für mich ist es der Inbegriff des Frühlings, fruchtig, leicht säuerlich, süß, cremig und immer mit dieser kleinen Überraschung im Geschmack.

Rhabarber ist für viele eine Kindheitserinnerung. Auch bei uns im Garten stand jedes Jahr im Frühjahr ein dicker, buschiger Rhabarberstrauch, dessen rosa-grüne Stangen stolz aus der Erde ragten. Als Kind war ich fasziniert davon, wie man aus diesen säuerlichen, rohen Stangen mit ein bisschen Zucker, Teig und Geduld einen der köstlichsten Kuchen zaubern konnte. Heute ist genau das mein Lieblingsrezept, wenn der Frühling beginnt, Rhabarberkuchen mit Streuseln und Vanillepudding.

Was diesen Kuchen besonders macht? Die Kombination aus einem buttrig-lockeren Rührteig, einer fruchtigen Rhabarberschicht (die du auf Wunsch mit süßen Erdbeeren verfeinern kannst), einem samtigen Vanillepudding und knusprigen Streuseln obendrauf. Jeder Bissen ist eine kleine Geschmacksexplosion. Süß, sauer, cremig, knusprig, ein perfektes Zusammenspiel von Texturen und Aromen.

Und das Beste, dieser Kuchen sieht nicht nur toll aus, sondern ist auch relativ einfach zu machen. Man braucht kein Backprofi zu sein, um dieses kleine Meisterwerk zu vollbringen. Was du brauchst, sind ein paar gute Zutaten, etwas Geduld und Lust auf einen Kuchen, der mit jeder Gabel gute Laune verbreitet.

Warum das Rezept so toll ist

Der Kontrast von süß und sauer: Der leicht säuerliche Rhabarber bildet zusammen mit dem süßen Vanillepudding eine herrlich ausgewogene Geschmackskombination. Die Süße überdeckt nicht, sondern hebt das fruchtige Aroma des Rhabarbers perfekt hervor.

Die Streusel, goldbraun und knusprig: Wer liebt sie nicht, die buttrigen Streusel oben drauf? Sie sorgen für den gewissen Crunch und geben dem Kuchen eine wunderbare Textur. Noch warm aus dem Ofen ein Traum!

Cremiger Vanillepudding, hausgemacht statt Tüte: Kein fertiges Päckchen, dieser Vanillepudding wird mit echter Vanille, Milch, Eigelb und Stärke gekocht. Der Geschmack ist unvergleichlich aromatisch und natürlich. Das hebt den ganzen Kuchen auf ein neues Level.

Schnelle und unkomplizierte Zubereitung: Obwohl der Kuchen aus mehreren Schichten besteht, ist er leicht zuzubereiten. Alle Komponenten lassen sich gut vorbereiten und zusammensetzen, ideal auch für Backanfänger.

Vielfältig wandelbar: Mit einem Hauch Zimt in den Streuseln, etwas Mandelblättchen oben drauf oder ein paar Erdbeeren und Rhabarber lässt sich der Kuchen kreativ abwandeln, ganz nach Geschmack und Saison.

Zutaten

Bevor wir mit der Zubereitung dieses Rezepts beginnen, bereite die Zutaten vor,
damit der Backvorgang reibungslos und einfach verläuft.
Dies sind einige der Hauptzutaten für dieses Rezept. Die vollständigen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte unten.

Rhabarber: Der Star des Kuchens! Rhabarber bringt Frische, Säure und Farbe auf den Teller. Er ist reich an Vitamin C, Eisen und Ballaststoffen und damit nicht nur lecker, sondern auch gesund. Seine feine Säure passt perfekt zu süßem Teig und cremigem Pudding.

Butter (weiche für den Teig, kalte für die Streusel): Butter sorgt für Geschmack, Saftigkeit und die richtige Konsistenz im Rührteig wie auch in den Streuseln. Weiche Butter verbindet sich ideal mit Zucker und Ei zu einem fluffigen Teig, während kalte Butter für krümelige, goldene Streusel sorgt.

Eier (2 ganze + 2 Eigelb): Die Eier geben dem Rührteig Struktur und Stabilität. Die Eigelbe im Vanillepudding sorgen für eine besonders samtige, feine Konsistenz und eine schöne gelbliche Farbe. Eier sind also ein echter Allrounder im Rezept!

Vanilleschote: Echte Vanille, kein Aroma aus dem Päckchen, bringt Tiefe und ein intensives Aroma in den Pudding. Der Unterschied ist schmeckbar! Vanille ist wie ein Geschmacksverstärker für alle süßen Komponenten im Kuchen.

Milch: Die Basis des Puddings: Milch sorgt für Cremigkeit und bindet zusammen mit der Speisestärke die Masse. Hier lohnt sich Qualität, eine frische, vollfette Milch macht den Pudding besonders geschmeidig.

Schritt für Schritt Anleitung – Rhabarberkuchen mit Streusel und Pudding

Das vollständige Rezept findest du weiter unten auf der Rezeptkarte.

Schritt 1: Rhabarber waschen, schälen, in kleine Stücke schneiden, mit Zucker vermengen und wässern lassen.

Schritt 2: Butter, Zucker, Vanillinzucker und Salz mit einem Rührgerät vermengen. Dann die Eier, das Mehl und Backpulver Stück für Stück dazugeben.

Schritt 3: Nebenher den Vanillepudding zubereiten. Dafür Milch in einen Topf geben und aufkochen. Währenddessen Zucker, Speisestärke, Eigelb und Milch in einer Schüssel vermengen und dann ebenfalls zur Milch in den Topf geben und nochmal aufkochen, bis Vanillepudding entsteht. Abkühlen lassen.

Schritt 4: Für die Streusel mischen wir Mehl im Zucker, Vanillinzucker und Butter mit den Händen, bis Streusel entstehen.

Schritt 5: Teig in die Backform geben, abgekühlten Vanillepudding darüber geben. Rhabarberstücke abtropfen lassen und mit Erdbeeren über dem Pudding verteilen, darüber die Streusel geben.

Schritt 6: Bei 180°C Ober-/ Unterhitze für 50 bis 60 Minuten backen, abkühlen lassen, mit Puderzucker verzieren und genießen.

Geheimtipps für das Karneval Rezept

Rhabarber vorher entwässern: Schneide den Rhabarber in kleine Stücke, gib etwas Zucker dazu und lasse ihn etwa 30 Minuten ziehen. Danach abtropfen lassen. So vermeidest du, dass der Kuchen zu matschig wird, der Rhabarber verliert überschüssiges Wasser, behält aber seinen Geschmack.

Pudding abkühlen lassen, bevor du ihn auf den Kuchen gibst: Heißer Pudding kann den Teig durchweichen. Lass ihn daher lauwarm werden, bevor du ihn auf den vorgebackenen Boden gibst. So bleibt der Kuchen schön stabil und lässt sich besser schneiden.

Streusel extra knusprig mit einem Hauch Salz: Eine Prise Salz in den Streuselteig hebt den Geschmack der süßen Komponenten hervor und macht die Streusel aromatisch und intensiv. Außerdem lohnt es sich, die Butter wirklich kalt zu verwenden, das gibt besonders krümelige Streusel!

Ich muss gestehen: Dieser Rhabarberkuchen mit Streuseln und Vanillepudding ist mehr als nur ein Rezept für mich, er ist ein kleines Ritual. Jedes Jahr, wenn die ersten Rhabarberstangen auf dem Markt auftauchen, fängt für mich der Frühling richtig an. Dann wird gebacken, geschnippelt, gerührt, und am Ende gemeinsam mit der Familie gegessen. Am liebsten draußen im Garten, mit einer großen Kanne Kaffee und vielen Geschichten am Tisch.

Was ich an diesem Kuchen besonders liebe, ist seine Vielschichtigkeit. Es ist ein Rezept, das keine Eile kennt. Jeder Schritt, vom Puddingkochen über das Rühren des Teigs bis hin zum liebevollen Streuseln, bringt mich runter, entschleunigt, tut gut. Und das Ergebnis belohnt in jeder Hinsicht.

Ein Tipp von mir: Back den Kuchen einen Tag vorher und lass ihn über Nacht im Kühlschrank durchziehen. Am nächsten Tag schmeckt er sogar noch besser, durchgezogen, saftig, voller Aroma. Und wenn du ihn lauwarm magst, einfach kurz aufwärmen oder in der Mikrowelle sanft erhitzen.

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Auch wenn du kein großer Rhabarberfan bist: Gib diesem Kuchen eine Chance. Vielleicht wirst du überrascht sein, wie harmonisch sich alle Komponenten ergänzen. Und vielleicht, so ging es mir, wird daraus ein neues Lieblingsrezept, das dich Jahr für Jahr begleitet.

In diesem Sinne: Viel Freude beim Backen, Genießen und Teilen! Wenn du magst, erzähl mir gern in den Kommentaren, wie dir der Kuchen gelungen ist oder welche Variante du ausprobiert hast. Und vergiss nicht: Die besten Kuchen sind die, die man mit anderen teilt.