Saftige Nussecken mit Haselnüssen und Mandeln
Beim Bäcker landet bei uns fast immer eine Nussecke mit in der Tüte.
Selbst gebacken schmecken sie aber noch eine Spur besser, weil die Nussschicht richtig dick und saftig wird. Durch die gehackten Nüsse hat jeder Bissen etwas zum Draufbeißen, während der Boden darunter schön mürbe bleibt. Die Aprikosenmarmelade dazwischen bringt eine leichte fruchtige Säure, die die Süße angenehm bricht.
Für uns gehören sie zu den Klassikern, die auf keiner Kaffeetafel fehlen dürfen. Wer Nussgebäck mag und bei Bienenstich oder Nusskuchen schwach wird, ist hier genau richtig. In der Weihnachtszeit machen sie sich außerdem gut als kleines Mitbringsel, ein paar Stück in eine hübsche Dose und fertig.
Am besten bewahrst du sie gut verschlossen und kühl auf, dann bleiben sie tagelang saftig. Viele finden sie am zweiten Tag sogar noch besser, weil die Marmelade bis dahin in den Boden durchgezogen ist. Einfrieren lassen sie sich ebenfalls, am besten nebeneinander, damit die Schokospitzen nicht aneinander kleben.
Zutaten für Saftige Nussecken mit Haselnüssen und Mandeln:
Du brauchst einen einfachen Mürbeteig, dazu reichlich Nüsse, Aprikosenmarmelade und etwas Schokolade. Die genauen Mengen findest du in der Rezeptkarte weiter unten.
Haselnüsse und Mandeln: Die 200 g gemahlenen Haselnüsse sorgen für die Bindung, die 100 g gehackten Haselnüsse und 100 g gehackten Mandeln für den Biss. Zusammen sind das 400 g Nüsse auf nur 200 g Mehl im Boden, und genau daher kommt die dicke saftige Schicht.
Aprikosenmarmelade: Die 150 g kommen zwischen Boden und Nussmasse und sind mehr als nur Klebstoff. Die feine Säure der Aprikose gleicht die süße Nussschicht aus, deshalb funktioniert sie hier besser als eine dunkle Fruchtsorte.
Kalte Butter für den Teig: Die 100 g sollten direkt aus dem Kühlschrank kommen. Im Teig steckt bewusst kein Backpulver, der Boden bleibt dadurch fest genug, um die schwere Nussschicht zu tragen.
Butter und Wasser für die Nussmasse: Die 200 g Butter werden mit nur 4 EL Wasser aufgekocht, bevor die Nüsse dazukommen. Die Flüssigkeit reicht genau aus, damit sich alles verbindet, und der Geschmack bleibt bei Butter und Nuss.
Dunkle Schokoglasur: Die 150 g sind großzügig gerechnet, weil du zum Eintauchen der Spitzen eine gewisse Tiefe in der Schale brauchst. Übrige Glasur lässt sich einfach wieder fest werden lassen und beim nächsten Mal erneut schmelzen.
Geheimtipps für Saftige Nussecken mit Haselnüssen und Mandeln
Den Boden mit der Gabel einstechen: Stich den Teig vor der Marmelade mehrmals ein. So kann die Luft entweichen und der Boden wirft beim Backen keine Blasen unter der Nussschicht.
Die Marmelade kurz erwärmen: Rühr sie vorher im Topf glatt, dann lässt sie sich hauchdünn verstreichen. Kalt aus dem Glas zieht sie den weichen Teig beim Verstreichen in Falten.
Die Nussmasse zügig verteilen: Streich sie auf, solange sie noch warm ist. Beim Abkühlen wird die Masse fest und lässt sich dann kaum noch gleichmäßig in die Ecken schieben.
Noch lauwarm schneiden: Zieh die Schnitte, wenn die Platte abgekühlt, aber noch handwarm ist. Vollständig ausgekühlt bricht die harte Nussschicht, statt sich sauber teilen zu lassen.
Warum du Saftige Nussecken mit Haselnüssen und Mandeln unbedingt ausprobieren solltest
Das Rezept ist in drei überschaubare Schritte aufgeteilt und braucht keine besondere Technik. Du rührst einen schnellen Mürbeteig, kochst die Nussmasse in einem Topf und schichtest beides übereinander. Den Rest erledigt der Ofen, und das Verzieren mit Schokolade ist eher Spielerei als Arbeit.
Wenn du Haselnüsse magst, probier auch unseren Nusskuchen Gugelhupf mit Haselnüssen und Mandeln. Der arbeitet mit derselben Nusskombination und passt genauso gut auf die Kaffeetafel.
Probier das Rezept aus und schreib uns gerne in die Kommentare, ob dir unsere Nussecken geschmeckt haben. Wir freuen uns riesig über dein Feedback!
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Saftige Nussecken mit Haselnüssen und Mandeln
Zutaten
Für den Mürbeteig
- 200 g Mehl
- 100 g Butter kalt
- 40 g Zucker
- 1 Ei Größe M
- 1 Prise Salz
Für die Nussmischung
- 200 g Butter
- 4 EL Wasser
- 180 g Zucker
- 1 Pck Vanillezucker
- 200 g gemahlene Haselnüsse
- 100 g gehackte Haselnüsse
- 100 g gehackte Mandeln
Außerdem
- 150 g Aprikosenmarmelade
- 150 g dunkle Schokoglasur
Anleitung
- Das Mehl, die kalte Butter, den Zucker, das Ei und eine Prise Salz zu einem glatten Mürbeteig verkneten.
- Den Teig in Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.
- Den Teig auf einem mit Backpapier belegten Blech ausrollen, einen quadratischen Backrahmen darumsetzen und den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen.
- Die Aprikosenmarmelade glatt rühren und dünn auf dem Teig verstreichen.
- Die Butter mit dem Wasser, dem Zucker und dem Vanillezucker in einem Topf heiß werden lassen.
- Die gemahlenen Haselnüsse, die gehackten Haselnüsse und die gehackten Mandeln dazugeben und alles gut verrühren.
- Die noch warme Nussmasse auf der Marmelade verteilen und glatt streichen.
- Bei 170 °C Ober-/Unterhitze ca. 20 bis 30 Minuten backen, bis die Nussschicht goldbraun ist.
- Die Platte abkühlen lassen, bis sie nur noch handwarm ist, dann in Quadrate und diagonal in Dreiecke schneiden.
- Die Schokoglasur schmelzen, die Spitzen der Nussecken eintauchen oder die Ecken mit Schokolade verzieren und trocknen lassen.
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