Sauce Hollandaise

von Kochbackpaerchen | 23 Apr. 2025

Die Sauce Hollandaise ist ein echter Klassiker der französischen Küche und passt nicht nur hervorragend zu Spargel, sondern auch zu Fisch, Gemüse oder Eiern. Mit ihrer buttrig-cremigen Konsistenz und der feinen Zitronennote verleiht sie jedem Gericht einen Hauch von Eleganz.

Viele denken die Sauce Hollandaise sei schwer zuzubereiten, doch mit diesem Rezept gelingt sie ganz einfach und schmeckt dabei wie im Sternerestaurant! Schnapp’ dir also deine Kochschürze und lass uns direkt beginnen.

Darum lieben wir das Sauce Hollandaise Rezept

Unvergleichlich cremig: Die Kombination aus Eigelb und Butter sorgt für eine samtige Textur, die auf der Zunge zergeht.

Fein abgeschmeckt: Die Muskatnuss und der Zitronensaft bringen genau das richtige Maß an Würze und Frische.

Vollmundiger Geschmack: Durch hochwertige Butter bekommt die Sauce einen besonders runden, intensiven Geschmack.

Perfekt für viele Gerichte: Ob zu Spargel, Fisch oder pochierten Eiern, diese Sauce ist ein echtes Multitalent.

Schnell und einfach zubereitet: Mit etwas Fingerspitzengefühl gelingt sie auch Anfängern in der Küche.

Zutaten

Bevor wir mit der Zubereitung dieses Rezepts beginnen, bereite die Zutaten vor, damit der Kochvorgang reibungslos und einfach verläuft.
Dies sind einige der Hauptzutaten für dieses Rezept. Die vollständigen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte unten.

Butter: Liefert den vollen, runden Geschmack und sorgt für die cremige Konsistenz der Sauce.

Eigelb: Das Herzstück der Hollandaise! Sie binden die Sauce, machen sie fluffig und sorgen für die goldgelbe Farbe.

Zitronensaft: Bringt Frische in die Sauce, sorgt für Balance und unterstreicht den Buttergeschmack perfekt.

Muskatnuss: Gibt der Sauce eine warme, leicht würzige Tiefe – ein kleines Detail mit großer Wirkung.

Salz und Pfeffer: Grundgewürze, die die Aromen abrunden und die Sauce geschmacklich vollenden..

Schritt für Schritt Anleitung – Sauce Hollandaise

Das vollständige Rezept findest du weiter unten auf der Rezeptkarte.

Schritt 1: Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen.

Schritt 2: In eine Schüssel über einem Wasserbad (nur ganz leicht blubberndes Wasser) 3 Eigelb geben und schön cremig schlagen.

Schritt 3: Sobald die Farbe der Eigelb von Orange Richtung gelb heller wird und die Konsistenz dicker wird, stückweise die geschmolzene Butter unter ständigem rühren dazugeben.

Schritt 4: Solltest du merken, dass das Ei anfängt zu flocken, dann die Schüssel vom Wasserbad nehmen und weiter rühren. Ist es schon zu spät und das Ei wirklich geronnen, dann kannst du es mit einem kleinen Schuss eiskaltem Wasser versuchen! Das kann die Soße im besten fall nochmal retten.

Schritt 5: Wenn die ganze Butter untergerührt ist, dann mit etwas Zitrone, Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Geheimtipps für das Sauce Hollandaise Rezept

Wasserbad nicht zu heiß: Die Eigelbe dürfen nicht stocken! Ein sanftes Wasserbad (nicht kochen, nur leicht dampfen) hilft, die Sauce perfekt zu emulgieren.

Ei flockt: Solltest du merken, dass das Ei anfängt zu flocken, dann die Schüssel vom Wasserbad nehmen und weiter rühren. Ist es schon zu spät und das Ei wirklich geronnen, dann kannst du es mit einem kleinen Schuss eiskaltem Wasser versuchen! Das kann die Soße im besten fall nochmal retten.

Mit einer leckeren, selbstgemachten Sauce Hollandaise hebst du das Spargelessen auf ein neues Niveau. Selbstgemacht ist einfach am besten!

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Lass uns also keine Zeit verlieren und direkt damit beginnen diese leckere Sauce Hollandaise zuzubereiten.