Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen.

In eine Schüssel über einem Wasserbad (nur ganz leicht blubberndes Wasser) 3 Eigelb geben und schön cremig schlagen.

Sobald die Farbe der Eigelb von Orange Richtung gelb heller wird und die Konsistenz dicker wird, stückweise die geschmolzene Butter unter ständigem rühren dazugeben.

Solltest du merken, dass das Ei anfängt zu flocken, dann die Schüssel vom Wasserbad nehmen und weiter rühren. Ist es schon zu spät und das Ei wirklich geronnen, dann kannst du es mit einem kleinen Schuss eiskaltem Wasser versuchen! Das kann die Soße im besten fall nochmal retten.

Wenn die ganze Butter untergerührt ist, dann mit etwas Zitrone, Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.