Mirabellenkuchen mit Pudding

von Kochbackpaerchen | 21 Sep. 2025

Wenn im Spätsommer die Mirabellen in sattem Goldgelb an den Zweigen leuchten, dann ist es Zeit, diese kleinen Früchte in einem besonderen Mirabellenkuchen mit Pudding zu verewigen. Die Mirabelle, eine Unterart der Pflaume, ist kleiner, runder und oft noch aromatischer als ihre größeren Verwandten. Ihre feine Süße und leichte Säure machen sie zu einer der schönsten Zutaten für Kuchen, die nicht nur köstlich schmecken, sondern auch ein optisches Highlight auf jeder Kaffeetafel sind.

Dieser Mirabellenkuchen mit Vanillepudding ist ein echter Klassiker mit einem modernen Twist. Der zarte Mürbeteigboden aus Mehl und gemahlenen Mandeln sorgt für eine nussige Note, die perfekt mit der fruchtigen Süße der Mirabellen harmoniert. Darüber liegt eine cremige Schicht Vanillepudding, verfeinert mit Quark, der für eine angenehm leichte, aber dennoch reichhaltige Textur sorgt. Getoppt wird das Ganze mit buttrigen Streuseln, die beim Hineinbeißen ein sanftes Knacken erzeugen.

Das Schöne an diesem Rezept ist nicht nur der Geschmack, sondern auch seine Vielseitigkeit. Der Kuchen eignet sich für gemütliche Nachmittage zu Hause, als Mitbringsel zu Freunden oder als besonderes Dessert bei einem sommerlichen Abendessen. Und obwohl er mehrere Schichten hat, ist er erstaunlich einfach zuzubereiten. Sogar Backanfänger werden mit diesem Rezept ein beeindruckendes Ergebnis erzielen.

Warum das Mirabellenkuchen mit Pudding Rezept toll ist

Perfekte Kombination von Frucht und Creme: Die süß-säuerlichen Mirabellen harmonieren wunderbar mit dem milden, cremigen Vanillepudding. Das sorgt für ein ausgewogenes Geschmackserlebnis, das nie langweilig wird.

Buttrig-nussiger Boden: Durch die Mischung aus Mehl und gemahlenen Mandeln im Teig bekommt der Boden eine besondere Textur: stabil, aber gleichzeitig zart und aromatisch.

Sommer im Kuchen: Mirabellen sind ein typisches Spätsommer-Obst. Ein Stück dieses Kuchens schmeckt nach Sonnenschein, nach warmen Tagen und nach Erntezeit.

Cremigkeit trifft Leichtigkeit: Der Quark im Pudding sorgt dafür, dass die Füllung nicht zu schwer wird. So hat der Kuchen eine wunderbare Frische, die ihn von klassischen Obstkuchen abhebt.

Optisch ein Highlight: Die goldgelben Mirabellen, die im Pudding versinken, ergeben ein Bild, das direkt Lust auf den ersten Bissen macht. Ein Kuchen fürs Auge – und für die Seele.

Die wichtigsten Zutaten & ihre Vorteile für den Mirabellenkuchen mit Pudding

Ein guter Kuchen lebt von seinen Zutaten. Jede einzelne in diesem Rezept erfüllt eine wichtige Funktion – sei es für den Geschmack, die Textur oder das Aussehen.

Quark: Quark macht die Puddingcreme leichter und gibt ihr eine feine, frische Note. Er sorgt dafür, dass die Füllung cremig bleibt, ohne zu schwer zu wirken, und verleiht ihr eine angenehme Stabilität, damit sie beim Schneiden nicht verläuft.

Mirabellen: Die goldgelben Früchte sind das Herzstück dieses Kuchens. Sie bringen eine natürliche Süße mit einem Hauch Säure, behalten beim Backen ihre Form und färben sich leicht karamellisiert an den Rändern, was für zusätzlichen Geschmack sorgt.

Butter: Als Geschmacksträger spielt Butter eine Hauptrolle sowohl im Teig als auch in den Streuseln. Sie sorgt für Zartheit, Aroma und die typische mürbe Konsistenz des Bodens.

Gemahlene Mandeln: Sie machen den Teig nicht nur aromatischer, sondern auch zarter und saftiger. Die leicht nussige Note passt perfekt zu Vanille und Mirabellen.

Vanilleschote: Frische Vanille ist ein Luxus, der sich lohnt. Ihr Aroma ist tief, warm und unvergleichlich. Im Pudding sorgt sie für den authentischen Vanillegeschmack, der durch kein künstliches Aroma ersetzt werden kann.

Schritt für Schritt Anleitung – Mirabellenkuchen mit Pudding

Das vollständige Rezept findest du weiter unten auf der Rezeptkarte.

Schritt 1: Mirabellen waschen, entkernen und halbieren.

Schritt 2: In eine Schüssel das Mehl, die gemahlenen Mandeln, Salz, Zucker, Vanillinzucker und Backpulver geben und verrühren. Das Ei und die Butter dazugeben und mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.

Schritt 3: 2/3 des Teigs in der Springform verteilen und glatt ziehen.

Schritt 4: Milch mit einer Vanilleschote in einem Topf aufkochen. In einer Schüssel das Eigelb mit Zucker und Stärke vermengen. Die Vanilleschote aus der aufgekochten Milch entfernen und dazugeben. Nochmals aufkochen lassen und danach den Quark unterheben.

Schritt 5: Den Pudding auf dem Kuchenboden verteilen. Mirabellen darüber verteilen und aus dem restlichen Teig Streusel herstellen und über die Mirabellen geben.

Schritt 5: Bei 200°C Ober-/Unterhitze für ca. 30 Minuten backen. Abkühlen lassen, mit Puderzucker bestreuen und genießen!

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Geheimtipps für den Mirabellekuchen mit Pudding

Pudding mit echter Vanilleschote kochen: Auch wenn Vanillezucker praktisch ist, die echte Schote macht den Unterschied. Das Aroma ist intensiver, natürlicher und gibt dem Kuchen das gewisse Etwas.

Boden kurz vorbacken: Wenn du den Boden 10 Minuten blind vorbäckst, bleibt er schön knusprig und weicht durch den Pudding nicht auf. So schmeckt der Kuchen auch am nächsten Tag noch frisch.

Ich habe im Laufe der Jahre viele Obstkuchen ausprobiert, mit Äpfeln, Pflaumen, Beeren oder Aprikosen, aber dieser Mirabellenkuchen mit Pudding bleibt mein absoluter Favorit. Vielleicht, weil er einfach alles vereint, was ich an Kuchen liebe, knusprigen Boden, cremige Füllung und saftiges Obst.

Ich backe den Mirabellenkuchen oft im Spätsommer, wenn die Mirabellenzeit kurz, aber intensiv ist. Und jedes Mal denke ich mir, wie schade es ist, dass diese kleinen goldenen Früchte so oft übersehen werden. Sie sind unkompliziert, lassen sich wunderbar einfrieren oder einkochen, und auf Kuchen sind sie einfach unschlagbar.

Mein persönlicher Tipp, wenn du Besuch erwartest, backe den Mirabellenkuchen am Vortag. Über Nacht ziehen die Aromen durch, der Boden wird noch saftiger, und der Pudding bekommt diese wunderbar cremige Konsistenz, die fast schon an eine Vanillesahne erinnert. Serviere ihn mit etwas Puderzucker und vielleicht einem Klecks Schlagsahne und beobachte, wie deine Gäste nach dem Rezept fragen.

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Und das Schönste an diesem Mirabellenkuchen? Der Duft, der beim Backen durchs Haus zieht. Diese Mischung aus Vanille, Butter und süßen Mirabellen ist wie eine Einladung, es sich gemütlich zu machen, den Alltag kurz zu vergessen und einfach zu genießen.

Für mich ist dieser Mirabellenkuchen mit Pudding ein Stück Lebensfreude, schlicht, ehrlich und voller Geschmack. Wenn du ihn einmal ausprobierst, wirst du verstehen, warum ich jedes Jahr darauf warte, dass die Mirabellen reif sind. Und wer weiß, vielleicht wird er auch für dich zu einem neuen Lieblingsrezept, das du immer wieder backst, um dir ein bisschen Sommer ins Haus zu holen.