Himbeer-Butterkeks-Kuchen
Lust auf ein sommerlich, leichtes Dessert, das nicht nur toll aussieht, sondern auch himmlisch schmeckt? Dann ist dieser Himbeer-Butterkeks-Kuchen genau das Richtige!
Er vereint die Fruchtigkeit von Himbeeren mit einer cremigen Vanille-Quark-Schicht und knusprigen Butterkeksen, ganz ohne großen Aufwand. Ob als Highlight auf der Kaffeetafel, für ein Picknick oder einfach als süßer Genuss zwischendurch, dieses Rezept bringt Freude auf jeden Teller!
Warum das Rezept so toll ist
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Fruchtig und frisch: Die Kombination aus Himbeeren und Himbeersirup sorgt für einen intensiven, natürlichen Geschmack. perfekt für warme Tage.
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Knusprig trifft cremig: Der Kontrast zwischen den weichen Schichten und den knackigen Butterkeksen macht jeden Bissen spannend.
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Einfach gemacht: Trotz der verschiedenen Schichten ist das Rezept unkompliziert und gelingt auch Backanfängern.
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Wenig Backzeit: Der Boden wird im Ofen gebacken, der Rest wird kalt geschichtet – das spart Zeit und Energie.
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Optisch ein Highlight: Mit seiner rosa-cremigen Farbe und dem Puderzucker-Topping sieht der Kuchen nicht nur lecker aus, sondern auch richtig festlich.
Zutaten für den Himbeer-Butterkeks-Kuchen
Bevor wir mit der Zubereitung dieses Rezepts beginnen, bereite die Zutaten vor,
damit der Backvorgang reibungslos und einfach verläuft.
Dies sind einige der Hauptzutaten für dieses Rezept. Die vollständigen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte unten.
- Himbeeren: Sie liefern nicht nur eine angenehme Säure, sondern sind auch reich an Vitamin C und Antioxidantien, ein echtes Superfood!
- Quark: Macht die Creme besonders cremig und sorgt für eine feine Frische. Zudem liefert Quark wertvolles Eiweiß.
- Butterkekse: Sorgen für die nötige Struktur und einen feinen Crunch. Einfach und lecker – ohne extra Backform oder Teig.
- Vanillepuddingpulver: Gibt der Himbeercreme die perfekte Konsistenz und eine süße, vanillige Note, die super mit den Früchten harmoniert.
- Schlagsahne: Verleiht der Creme Leichtigkeit und Volumen. Mit Sahnesteif bleibt sie auch stabil und fluffig.
Der süße Touch
- Puderzucker: Kein Puderzucker da? Kein Problem, Puderzucker kannst du auch ganz einfach zuhause zubereiten und musst ihn nicht extra kaufen. Dafür Kristallzucker in einem Mixer oder einer Küchenmaschine so lange mixen, bis Pulver entstanden ist.
Schritt für Schritt Anleitung – Himbeer-Butterkeks-Kuchen
Das vollständige Rezept findest du weiter unten auf der Rezeptkarte.
Schritt 1: Eiweiß mit Salz und Zucker in einer Schüssel steifschlagen. Verquirltes Eigelb unterheben. Mehl und Stärke hinein sieben und mit dem Schneebesen vorsichtig unterheben.
Schritt 2: In eine Backform geben und bei 190°C Ober-/Unterhitze für ca. 11 Minuten backen und den Boden eingepackt in einem Küchentuch auskühlen lassen.
Schritt 3: Himbeersirup und Wasser in einen Topf geben und kurz aufkochen lassen. Während dessen das Puddingpulver in einer Schüssel mit Wasser anrühren, dazugeben und noch mal kurz aufkochen lassen. Kurz abkühlen lassen und unter die Himbeeren mischen.
Schritt 4: Die Pudding-Himbeer-Mischung über den Kuchenboden geben und verteilen.
Schritt 5: Sahne mit San apart und Vanillinpulver steifschlagen. Quark mit Zucker verrühren und die Sahne unterheben. Die Creme jetzt auf die Himbeeren geben und glatt streichen. Butterkekse darüber verteilen, mit Tuffs und Himbeeren und Puderzucker verzieren. Guten Appetit!
Geheimtipps für das Himbeer-Butterkeks-Kuchen Rezept
- Kekse leicht andrücken, nicht zu fest! So behalten sie ihren Biss, weichen aber leicht durch, der perfekte Mittelweg.
- Himbeeren kurz anfrieren: So behalten sie beim Einarbeiten in die Creme ihre Form und Saftigkeit.
- Vanillezucker in die Sahne geben: Das gibt dem Kuchen ein besonders feines Aroma, ein kleiner Trick mit großer Wirkung!
Dieser Himbeer-Butterkeks-Kuchen ist mehr als nur ein Dessert, er ist eine Liebeserklärung an den Sommer! Schnell gemacht, herrlich cremig und mit einer fruchtigen Note, die einfach gute Laune macht.
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Probier’s aus und teile diesen Genuss mit deinen Liebsten, ihr werdet begeistert sein. 🙂
Himbeer-Butterkeks-Kuchen
Zutaten
- 3 Eier
- 1 Prise Salz
- 75 g Zucker
- 90 g Mehl
- 30 g Stärke
- 250 g Himbeeren
- 125 ml Himbeersirup
- 150 ml Wasser
- 1 Pck Vanillepudding
- 85 ml kaltes Wasser
- 300 ml Schlagsahne
- 1,5 Pck Sahnesteif
- 1 Pck Vanillezucker
- 200 g Quark 40%
- 30 g Zucker
- 8 Butterkekse
- Puderzucker
Anleitung
- Eiweiß mit Salz und Zucker in einer Schüssel steifschlagen. Verquirltes Eigelb unterheben. Mehl und Stärke hinein sieben und mit dem Schneebesen vorsichtig unterheben.
- In eine Backform geben und bei 190°C Ober-/Unterhitze für ca. 11 Minuten backen und den Boden eingepackt in einem Küchentuch auskühlen lassen.
- Himbeersirup und Wasser in einen Topf geben und kurz aufkochen lassen. Während dessen das Puddingpulver in einer Schüssel mit Wasser anrühren, dazugeben und noch mal kurz aufkochen lassen. Kurz abkühlen lassen und unter die Himbeeren mischen.
- Die Pudding-Himbeer-Mischung über den Kuchenboden geben und verteilen.
- Sahne mit San apart und Vanillinpulver steifschlagen. Quark mit Zucker verrühren und die Sahne unterheben. Die Creme jetzt auf die Himbeeren geben und glatt streichen. Butterkekse darüber verteilen, mit Tuffs und Himbeeren und Puderzucker verzieren. Guten Appetit!
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