Erdbeerkuchen mit Vanillepudding

Name: Erdbeerkuchen mit Vanillepudding
Prep time: 15 min
Cook time: 8 min
Ingredients: 120 g Zucker; 1 Pck Vanillezucker; 125 g geschmolzene Butter; 2 Eier; 125 g Mehl; 1 TL Backpulver; ca. 500g Erdbeeren; Vanillepudding; 1 Pck roter Tortenguss; Mandelblättchen

von Kochbackpaerchen | 21 Apr. 2025

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Kaum kündigt sich der Frühling an, da beginnt auch die Erdbeersaison, und was könnte da besser passen als ein saftiger Erdbeerkuchen mit Vanillepudding und fluffigem Biskuitboden?

Wenn der Geruch von frisch gebackenem Biskuit sich langsam in der Küche ausbreitet, während draußen die Sonne scheint und irgendwo im Hintergrund das Summen der Bienen zu hören ist und dann noch der süße, fruchtige Duft von Erdbeeren dazukommt, weiß ich, es ist Erdbeerzeit und damit Erdbeerkuchen mit Vanillepudding Zeit.

Schon als Kind war Erdbeerkuchen mit Vanillepudding bei uns zu Hause etwas ganz Besonderes. Meine Mutter kam vom Wochenmarkt zurück, die Körbe randvoll mit roten, saftigen Erdbeeren, und ich durfte sie waschen (und natürlich heimlich ein paar naschen).

Während der Boden im Ofen goldbraun wurde, stand ich neugierig daneben und habe gewartet, bis endlich der Vanillepudding angerührt wurde. Dieses cremige Rühren im Topf, das langsame Andicken, für mich war das pure Magie. Und wenn später alles geschichtet wurde, Boden, Pudding, Erdbeeren, Tortenguss, wusste ich, gleich gibt es das erste Stück.

Bis heute hat sich daran nichts geändert. Erdbeerkuchen mit Vanillepudding ist für mich kein gewöhnlicher Kuchen. Er ist ein Stück Zuhause, ein Stück Sommer, ein Stück pures Glück.

Was ich an diesem Erdbeerkuchen mit Vanillepudding Rezept besonders liebe, es ist unkompliziert, gelingt eigentlich immer und schmeckt trotzdem wie vom Konditor. Kein stundenlanges Schnickschnack-Backen, keine komplizierte Technik, nur gute Zutaten, ein bisschen Zeit und viel Vorfreude. Genau so sollte Backen sein.

Außerdem ist dieser Erdbeerkuchen mit Vanillepudding unglaublich vielseitig. Er passt zum Sonntagskaffee mit der Familie, zum Geburtstag im Garten, zum Picknick oder einfach als kleine Belohnung nach einem langen Tag. Und mal ehrlich, gibt es etwas Schöneres, als ein kühles Stück Erdbeerkuchen an einem warmen Nachmittag?

Heute möchte ich mein absolutes Lieblingsrezept mit dir teilen. Eines, das ich über die Jahre immer wieder gebacken, leicht verändert und perfektioniert habe. Und ich verspreche dir, wenn du ihn einmal ausprobierst, wird er ganz sicher zu deinem Sommerklassiker.

Darum lieben wir den Erdbeerkuchen mit Vanillepudding

Die perfekte Kombination aus fluffig, cremig und fruchtig: Der luftige Biskuitboden bildet die ideale Basis. Darauf kommt der samtige Vanillepudding, der alles weich und cremig macht. Und die frischen Erdbeeren bringen diese natürliche Frische und leichte Säure mit. Zusammen entsteht eine Geschmackskombination, die weder zu schwer noch zu süß ist, einfach genau richtig.

Nicht zu süß, sondern angenehm ausgewogen: Viele Kuchen sind schnell zu mächtig. Dieses Rezept hingegen bleibt angenehm leicht. Die Erdbeeren sorgen für Frische, der Pudding für Cremigkeit und der Boden für eine dezente Süße. Dadurch kann man problemlos auch ein zweites Stück genießen und vielleicht sogar ein drittes.

Saisonale Zutaten machen den Unterschied: Frische Erdbeeren schmecken einfach intensiver als alles aus der Tiefkühltruhe. Gerade im Sommer haben sie ihr volles Aroma. Man schmeckt richtig die Sonne heraus und genau das macht diesen Kuchen so besonders.

Einfach zuzubereiten, auch für Backanfänger: Du brauchst keine ausgefallenen Techniken oder Geräte. Der Teig ist schnell zusammengerührt, der Pudding gelingt fast von allein und das Belegen macht sogar richtig Spaß. Perfekt also, wenn man ohne Stress einen beeindruckenden Kuchen zaubern möchte.

Sieht aus wie vom Konditor: Die leuchtend roten Erdbeeren, der glänzende Tortenguss und die knusprigen Mandelblättchen machen optisch richtig was her. Dieser Kuchen sieht immer festlich aus, selbst wenn man ihn ganz spontan backt.

Zutaten

Bevor wir mit der Zubereitung dieses Erdbeerkuchen mit Vanillepudding Rezepts beginnen, bereite die Zutaten vor, damit der Backvorgang reibungslos und einfach verläuft.
Dies sind einige der Hauptzutaten für dieses Rezept. Die vollständigen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte unten.

Erdbeeren: Die Hauptdarsteller des Kuchens. Sie bringen nicht nur Süße, sondern auch eine leichte Frische und Säure ins Spiel. Außerdem enthalten sie viel Vitamin C und wenig Kalorien. Frische Erdbeeren machen den Kuchen saftig und geben ihm diesen unverwechselbaren Sommergeschmack.

Vanillepudding: Der Pudding ist das cremige Herzstück. Er verbindet Boden und Früchte miteinander und sorgt dafür, dass der Kuchen nicht trocken wirkt. Der feine Vanillegeschmack rundet alles harmonisch ab und macht jeden Bissen besonders zart.

Butter: Geschmolzene Butter im Biskuit sorgt für Saftigkeit und ein volles Aroma. Im Vergleich zu Öl schmeckt Butter einfach runder und verleiht dem Boden diesen typischen, leicht buttrigen Kuchenduft, der sofort Appetit macht.

Eier: Eier geben dem Teig Struktur und machen ihn locker. Sie sorgen dafür, dass der Boden schön aufgeht und gleichzeitig stabil genug bleibt, um Pudding und Erdbeeren zu tragen. Außerdem tragen sie zu einer schönen goldenen Farbe bei.

Mandelblättchen: Vielleicht nur eine kleine Zutat, aber mit großer Wirkung. Sie bringen einen leichten Crunch und ein nussiges Aroma ins Spiel. Dieser kleine Kontrast zur weichen Creme und den saftigen Früchten macht den Kuchen erst richtig spannend.

Schritt für Schritt Anleitung – Erdbeerkuchen mit Vanillepudding

Das vollständige Rezept findest du weiter unten auf der Rezeptkarte.

Schritt 1: Zucker, Vanillinzucker und geschmolzene Butter in eine Schüssel geben, mit einem Handrührgerät verrühren und dabei die Eier dazu geben. Mehl mit Backpulver mischen, ebenfalls in die Schüssel sieben und weiter mit dem Handrührgerät zu einem glatten Teig verrühren.

Schritt 2: Backform mit Butter einfetten, Teig hineingeben und glattstreichen.

Schritt 3: Bei 180°C Umluft für ca. 15 Minuten backen.

Schritt 4: Vanillepudding zubereiten, Erdbeeren waschen und halbieren, eine Erdbeere ganz lassen und zur Seite legen.

Schritt 5: Den Kuchen abkühlen lassen und aus der Form holen. Den etwas abgekühlten Pudding auf den Biskuitboden geben und verteilen. Die Erdbeeren auf dem Kuchen verteilen. Beginne mit der bei Seite gelegten, ganzen Erdbeere in der Mitte und lege die halbierten drumherum.

Schritt 5: Roten Tortenguss über die Erdbeeren geben, mit ein paar Mandelblättchen verzieren, abkühlen lassen und genießen!

Geheimtipps für das Erdbeerkuchen mit Vanillepudding Rezept

Erdbeeren erst kurz vor dem Servieren belegen: So bleiben sie frisch, glänzend und verlieren kein Wasser. Der Kuchen sieht dadurch viel appetitlicher aus und schmeckt intensiver.

Vanillepudding mit Sahne verfeinern: Wenn du den Pudding nach dem Kochen mit etwas geschlagener Sahne mischst, wird er noch cremiger und luftiger.

Den Boden komplett auskühlen lassen: Klingt simpel, aber ist entscheidend. Wenn der Boden noch warm ist, schmilzt der Pudding und wird flüssig. Geduld zahlt sich hier wirklich aus.

Über die Jahre habe ich diesen Erdbeerkuchen mit Vanillepudding wirklich unzählige Male gebacken. Für Geburtstage, Grillabende, spontane Besuche oder einfach nur, weil ich Lust darauf hatte. Und jedes Mal passiert etwas Lustiges, egal, wie viele andere Kuchen oder Desserts auf dem Tisch stehen, zuerst ist immer der Erdbeerkuchen weg.

Ich erinnere mich noch gut an einen Sommernachmittag, an dem Freunde im Garten waren. Eigentlich hatte ich mehrere Kuchen vorbereitet, aber alle griffen sofort zum Erdbeerkuchen. Am Ende blieb kein einziges Stück übrig, und jemand fragte sogar nach dem Rezept zum Mitnehmen. Das war für mich das schönste Kompliment.

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Was ich dir aus eigener Erfahrung mitgeben kann, back diesen Erdbeerkuchen mit Vanillepudding entspannt. Lass dir Zeit. Erdbeeren schneiden, dabei vielleicht Musik hören oder einen Kaffee trinken. Backen soll Spaß machen und nicht stressen. Ich finde, man schmeckt tatsächlich, ob etwas mit Freude gemacht wurde.

Ein weiterer Tipp, hab keine Angst zu experimentieren. Manchmal gebe ich etwas Zitronenabrieb in den Pudding oder röste die Mandelblättchen vorher an. Kleine Veränderungen können den Geschmack noch spannender machen.

Und ganz ehrlich, der Erdbeerkuchen mit Vanillepudding schmeckt am nächsten Tag fast noch besser, wenn er gut durchgezogen ist. Falls also ein Stück übrig bleibt (was selten passiert), unbedingt kalt aus dem Kühlschrank probieren.

Für mich ist dieser Erdbeerkuchen mit Vanillepudding mehr als nur ein Rezept. Er ist Erinnerung, Tradition und Sommerfeeling in einem. Und vielleicht wird er ja auch bei dir zu so einem kleinen Lieblingsritual.

Ich hoffe, du probierst ihn aus und genießt jeden einzelnen Bissen.
Viel Spaß beim Backen und Genießen! Schreib uns gerne in die Kommentare, wie er dir geschmeckt hat und ob du etwas anders gemacht hast. Wir freuen uns schon darauf von dir zu hören!