Schweizer Osterfladen
Zu Ostern darf eins nicht fehlen, der herrlich duftende, goldbraun gebackene Schweizer Osterfladen! In dieser Variante mit cremigem Milchreis trifft traditionelle Backkunst auf zarten Schmelz und feine Aromen.
Schon als Kind wusste ich, wenn der Duft von warmer Milch, Vanille und leicht gerösteten Mandeln durch die Küche zieht, dann steht Ostern vor der Tür. Während draußen langsam die ersten Blumen blühten und die Tage wieder länger wurden, lief bei uns drinnen der Backofen auf Hochtouren. Meine Großmutter band sich ihre geblümte Schürze um, stellte den alten Holztisch frei und begann mit ruhigen, geübten Bewegungen den Teig vorzubereiten. Kein Stress, kein Zeitdruck, nur dieses leise Klappern von Schüsseln, das Rühren im Topf und das Gefühl von Vorfreude.
Der Milchreis durfte langsam köcheln, damit er besonders cremig wurde. Ich durfte Zucker abwiegen (und heimlich naschen). Und am Ende, wenn der Kuchen goldbraun aus dem Ofen kam, wurde er mit Puderzucker bestäubt wie eine zarte Schneedecke. Dieses Bild hat sich bis heute in meine Gedanken eingebrannt.
Was ich am Schweizer Osterfladen so liebe, er ist nicht übertrieben süß, nicht schwer oder kompliziert. Er ist schlicht, ehrlich und genau deshalb so besonders. Eine feine Mandelfüllung, cremiger Milchreis, ein Hauch Zitrone und dazu ein buttriger Boden, das ist Essen in seiner schönsten Form.
Heute backe ich ihn selbst jedes Jahr, manchmal klassisch, manchmal mit kleinen Abwandlungen, aber immer mit genau diesem Gefühl von Zuhause. Und genau dieses Gefühl möchte ich mit diesem Rezept weitergeben.
Tauche ein in ein Rezept voller Nostalgie, Frische und Liebe, einfach nachzumachen und garantiert himmlisch lecker!
Darum musst du das Rezept probieren!
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Cremiger Milchreis als Herzstück: Die Kombination aus Vanille, Milch und zartem Milchreis verleiht dem Fladen eine unwiderstehlich weiche Textur.
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Fruchtige Aprikosenmarmelade: Ein süß-säuerlicher Kick, der perfekt zur Mandel-, Milchreisfüllung passt und den Geschmack abrundet.
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Zitronenabrieb für Frische: Die Schale einer Bio-Zitrone sorgt für einen herrlich frischen Kontrast zur süßen Füllung.
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Feine Mandeln für den nussigen Geschmack: Die Mandeln bringen Tiefe, Geschmack und eine schöne Konsistenz.
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Buttriger Quiche-Teig: Der fertige Butter-Quiche-Teig spart Zeit und liefert trotzdem einen herrlich mürben Boden.
Zutaten für den Schweizer Osterfladen
Bevor wir mit der Zubereitung dieses Schweizer Osterfladen Rezepts beginnen, bereite die Zutaten vor, damit der Backvorgang reibungslos und einfach verläuft.
Dies sind einige der Hauptzutaten für dieses Rezept. Die vollständigen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte unten.
- Milchreis: Sorgt für eine angenehm cremige Konsistenz und macht den Fladen besonders saftig. Ideal als zartschmelzende Basis der Füllung.
- Bio-Zitrone (Schale): Verleiht dem Schweizer Osterfladen Frische und Leichtigkeit. Die ätherischen Öle aus der Schale heben den Geschmack aller anderen Zutaten.
- Gemahlene Mandeln: Bringen eine feine Nussnote und sind reich an gesunden Fetten und pflanzlichem Eiweiß, ideal für eine vollmundige Füllung.
- Aprikosenmarmelade: Gibt dem Fladen eine fruchtige Komponente und sorgt für eine schöne Balance zwischen Süße und Säure.
- 5. Butter-Quiche-Teig (Tante Fanny): Spart Zeit, gelingt immer und sorgt für einen knusprig-buttrigen Kontrast zur weichen Füllung.
Der süße Touch
- Puderzucker: Verziere den Schweizer Osterfladen mit Puderzucker. Das schmeckt nicht nur gut, das sieht auch super schön aus! Kein Puderzucker da? Kein Problem, Puderzucker kannst du auch ganz einfach zuhause zubereiten und musst ihn nicht extra kaufen. Dafür Kristallzucker in einem Mixer oder einer Küchenmaschine so lange mixen, bis Pulver entstanden ist.
- Marzipan Rübli: Sie schmecken nicht nur super lecker, sie passen optisch natürlich sehr gut zum Schweizer Osterfladen und zaubern vor allem den Kids ein Grinsen ins Gesicht.
Schritt für Schritt Anleitung – Schweizer Osterfladen
Das vollständige Rezept findest du weiter unten auf der Rezeptkarte.
Schritt 1: 400 Milch mit 1 Prise Salz, dem Mark einer halben Vanilleschote und dem Zucker aufkochen, dann Hitze reduzieren, 100 g Milchreis dazu geben und dann auf kleiner Stufe unter gelegentlichem Rühren ca. 30 Minuten zugedeckt zu einem dickflüssigen Milchreis kochen. Danach abkühlen lassen.
Schritt 2: 85 g weiche Butter mit 55 g Zucker, 2 Eigelben und der Schale von 1 Bio-Zitrone mit dem Rührgerät ca. 2-3 Minuten verrühren, bis eine hellcremige Masse entstanden ist.
Schritt 3: Dann 100 g gemahlene Mandeln, 200 ml Sahne und den erkalteten Milchreis dazu geben und gut vermengen.
Schritt 4: Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. 2 Eiweiß (L) mit 1 Prise Salz steif schlagen und zum Schluss unter die Masse heben.
Schritt 5: Teig entrollen und mit dem mitgerollten Backpapier in die Quicheform legen. Mit dem überstehenden Teig den Rand verstärken. Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. 200 g Aprikosenmarmelade auf dem ungebackenen Boden verstreichen und die Mandelmasse darauf verteilen.
Schritt 6: Im vorgeheizten Backofen ca. 40-45 Minuten im unteren Drittel backen. Dann aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Den Schweizer Osterfladen nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben und mit der Deko zB. Marzipankarotten verzieren.
Geheimtipps für das Schweizer Osterfladen Rezept
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Milchreis am Vortag kochen: So hat er Zeit, komplett auszukühlen und die richtige Konsistenz zu bekommen. Außerdem spart es am Backtag Zeit!
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Eischnee vorsichtig unterheben: Das sorgt für eine besonders luftige und lockere Füllung. Nicht rühren, sondern mit einem Teigschaber unterheben.
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Marmelade (Zimmertemperatur): Dadurch lässt sie sich leichter verstreichen und verbindet sich besser mit der Füllung.
Jedes Jahr nehme ich mir vor, nur „mal schnell“ einen Schweizer Osterfladen zu backen und jedes Jahr endet es damit, dass ich stundenlang in der Küche stehe, Musik höre, nebenbei Kaffee trinke und plötzlich merke, wie gut mir diese kleine Auszeit tut. Backen hat für mich etwas unglaublich Entschleunigendes.
Gerade dieses Rezept erinnert mich daran, wie wichtig einfache Dinge sind. Keine komplizierten Techniken, kein Schnickschnack, nur Zutaten, die man kennt, und Schritte, die fast meditativ sind. Milch rühren, Teig ausrollen, Zitronenschale abreiben. Es sind genau diese Handgriffe, die den Kopf frei machen.
Wenn ich dir ein paar persönliche Tipps mitgeben darf:
Back ihn ohne Stress. Nimm dir Zeit. Lass den Milchreis wirklich in Ruhe köcheln. Probier die Füllung zwischendurch. Und bestäube ihn erst kurz vor dem Servieren mit Puderzucker, dann sieht er aus wie eine Schneedecke.
Und noch etwas, trau dich, das Rezept zu deinem eigenen zu machen. Vielleicht ein bisschen mehr Zitrone, vielleicht Rosinen oder ein Klecks Aprikosenmarmelade extra. Rezepte leben davon, dass man sie weiterentwickelt.
Für mich bedeutet dieser Kuchen nicht nur Ostern. Er bedeutet Zuhause, Wärme und gemeinsame Momente am Tisch.
Vielleicht wird er ja auch für dich zu einer kleinen Tradition. Und wer weiß, vielleicht sitzt du nächstes Jahr mit einer Tasse Kaffee in der Hand vor deinem Ofen, wartest auf diesen vertrauten Duft und denkst dir, genau so muss Frühling schmecken.
Viel Freude beim Backen und Genießen.
Schweizer Osterfladen
Zutaten
- 1 Pck Tante Fanny Butter-Quiche- & Tarteteig rund
- 200 g Aprikosenmarmelade Puderzucker zum Bestäuben
- Marzipan Rübli
Milchreis:
- 400 ml Milch
- ½ Vanilleschote Mark
- 20 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 100 g Milchreis
Füllung:
- 85 g weiche Butter
- 55 g Zucker
- 2 Eier getrennt Größe L
- Schale von 1 Bio-Zitrone
- 100 g gemahlene Mandeln
- 200 ml Sahne
- 1 Prise Salz
Anleitung
- 400 Milch mit 1 Prise Salz, dem Mark einer halben Vanilleschote und dem Zucker aufkochen. Die Hitze reduzieren, 100 g Milchreis dazu geben und auf kleiner Stufe unter gelegentlichem Rühren für ca. 30 Minuten zugedeckt zu einem dickflüssigen Milchreis kochen. Danach abkühlen lassen.
- 85 g weiche Butter mit 55 g Zucker, 2 Eigelb und der Schale von 1 Bio-Zitrone mit dem Rührgerät ca. 2-3 Minuten verrühren, bis eine hellcremige Masse entstanden ist.
- 100 g gemahlene Mandeln, 200 ml Sahne und den erkalteten Milchreis dazu geben und gut vermengen.
- Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. 2 Eiweiß (L) mit 1 Prise Salz steif schlagen und zum Schluss unter die Masse heben.
- Teig entrollen und mit dem mitgerollten Backpapier in die Quicheform legen. Mit dem überstehenden Teig den Rand verstärken. Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. 200 g Aprikosenmarmelade auf dem ungebackenen Boden verstreichen und die Mandelmasse darauf verteilen.
- Im vorgeheizten Backofen ca. 40-45 Minuten im unteren Drittel backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Den Osterfladen nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben und mit der Deko zB. Marzipankarotten verzieren.
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