Zitronenmuffins mit Glasur

Saftige Zitronenmuffins mit cremiger Zitronenglasur. Schnell gemacht, herrlich frisch im Geschmack und ein absoluter Klassiker fürs Kuchenbuffet.

Vorbereitung 15

Zubereitung 20

Gesamt 35

Portionen 12 Muffins

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auskleiden.
Eier, Joghurt, Öl, Zucker, Salz, Zitronensaft und Zitronenschale in eine Schüssel geben und gut verrühren.
Mehl und Backpulver dazusieben und alles nur so lange rühren, bis gerade kein Mehl mehr sichtbar ist. Nicht zu lange rühren, sonst werden die Muffins zäh.
Den Teig gleichmäßig auf die 12 Förmchen verteilen und dabei die Förmchen etwa zu zwei Dritteln füllen.
Die Muffins ca. 18–20 Minuten backen, bis sie goldgelb sind und ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Kurz in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter setzen.
Für die Glasur Puderzucker mit Zitronensaft glatt rühren. Bei Bedarf etwas Wasser dazugeben, bis die Glasur dickflüssig vom Löffel tropft.
Die vollständig ausgekühlten Muffins mit der Glasur bestreichen und nach Wunsch mit etwas abgeriebener Zitronenschale bestreuen. Trocknen lassen und genießen.