Den Spargel zuerst gründlich waschen, anschließend schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Schalen und Endstücke dabei unbedingt aufbewahren, denn genau daraus entsteht später der aromatische Spargelfond für die Suppe. Falls ihr noch keine gegarten Spargelstangen übrig habt, könnt ihr direkt ein paar Spargelstangen separat garen und später für die Suppe verwenden.

Die Spargelschalen und abgeschnittenen Enden in einen großen Topf geben und mit Wasser auffüllen. Anschließend mit etwas Salz, einem kleinen Spritzer Zitronensaft und nach Wunsch einer kleinen Prise Zucker würzen. Den Fond einmal aufkochen lassen und anschließend bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten leicht köcheln lassen, damit die Schalen ihr volles Aroma abgeben können.

Sobald der Spargelfond fertig ist, alles durch ein feines Sieb gießen und die Flüssigkeit auffangen. Die Schalen werden jetzt nicht mehr benötigt. In einem separaten Topf die Butter schmelzen, anschließend das Mehl dazugeben und mit einem Schneebesen verrühren. Die Mehlschwitze kurz anschwitzen, dabei aber darauf achten, dass sie nicht braun wird, damit die Spargelsuppe ihre schöne helle Farbe behält.

Nun den Spargelfond nach und nach zur Mehlschwitze geben und dabei ständig kräftig verrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Sobald eine schöne cremige Konsistenz entsteht, die Sahne hinzufügen. Die bereits gegarten 4–5 Spargelstangen in kleine Stücke schneiden und ebenfalls in die Suppe geben. Jetzt alles nochmal kurz sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen perfekt verbinden.

Zum Schluss die Spargelcremesuppe mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und einer Messerspitze Muskatnuss abschmecken. Falls die Suppe etwas zu dick erscheint, einfach noch einen kleinen Schluck Wasser oder Sahne hinzufügen. Ist sie zu dünn, kurz weiter köcheln lassen.

Die fertige Spargelcremesuppe anrichten und nach Wunsch mit frischer Petersilie, knusprigen Croutons oder zusätzlichen Spargelstückchen toppen. Besonders lecker schmeckt sie übrigens mit frischem Baguette oder Kräuterflädle dazu. Und ein kleiner Tipp, am nächsten Tag schmeckt die Suppe fast noch besser, weil alles nochmal richtig durchziehen konnte.