Saftiger Zitronenkuchen
Dieser saftige Zitronenkuchen ist schnell und einfach gezaubert und schmeckt wirklich jedem.
Zutaten
Teig:
- 2 Eier
- 100 g Sonnenblumenöl
- 200 g Joghurt
- 140 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1/2 TL abgeriebene Zitronenschale essbare Schale
- 250 g Mehl
- 1 Pck Backpulver
- 3 EL Zitronensaft
Glasur:
- 150 g Puderzucker
- 3 EL Zitronensaft
- 1-2 EL Wasser
Anleitung
- Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
- Gebe 2 Eier, 140 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker in eine große Rührschüssel. Schlage die Zutaten mit einem Handrührgerät oder der Küchenmaschine schaumig.
- Reibe den Abrieb einer unbehandelten Zitrone (etwa 1 EL) fein in die Eier-Zucker-Mischung. Achte darauf, nur die gelbe Schale abzureiben das Weiße darunter ist bitter. Presse anschließend eine halbe Zitrone aus und gib den Zitronensaft (etwa 1–2 EL) ebenfalls in den Teig.
- 70 g Mehl, 100 g gemahlene Mandeln, 1 Päckchen Vanillepuddingpulver, 3 TL Backpulver in eine Schüssel geben und kurz vermischen.
- Vermenge alle Zutaten mit dem Rührgerät zu einem homogenen, glatten Teig. Achte darauf, nicht zu lange zu rühren, nur so lange, bis alles gut vermischt ist.
- Verteile den Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech. Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze für ca. 25 Minuten. Der Kuchen ist fertig, wenn er leicht gebräunt ist und eine Stäbchenprobe sauber bleibt.
- Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lasse ihn vollständig abkühlen. Steche den Kuchen danach mit einer Gabel mehrfach leicht ein, damit der Guss später besser einziehen kann.
- Bereite einen Zitronenguss aus Puderzucker und etwas Zitronensaft zu. Er sollte leicht dickflüssig sein nicht zu wässrig. Verteile den Guss gleichmäßig auf dem abgekühlten Kuchen.
- Dekoriere den Kuchen nach Belieben mit frischer Zitronenzeste oder Zitronenscheiben. Jetzt ist der saftige Zitronenkuchen bereit zum Servieren, guten Appetit!
