Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Die Kartoffeln gründlich waschen und trocken reiben.

Jede Kartoffel rundum mehrmals mit einer Gabel einstechen.

Öl und Salz verrühren und die Kartoffeln damit rundum bestreichen.

Jede Kartoffel einzeln in Alufolie einwickeln und auf ein Backblech legen.

Im vorgeheizten Ofen bei 200°C Umluft 45–60 Minuten backen, bis ein Messer ohne Widerstand durchgeht.

In der Zwischenzeit den Quark mit Zitronensaft, Olivenöl, gehackter Petersilie, Schnittlauch, fein geschnittener Frühlingszwiebel und gepresstem Knoblauch verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Milch auf die gewünschte Konsistenz bringen.

Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, die Folie öffnen und die Kartoffeln kreuzweise einschneiden. Sofort ein Stück Butter hineingeben und schmelzen lassen.

Den Kräuterquark darauf verteilen und mit etwas Schnittlauch bestreut servieren.