Milch, Eigelb und Vanillinzucker in eine Schüssel geben und mit einem Handrührgerät gut schaumig verrühren.

Mehl, Backpulver, etwas abgeriebene Zitronenschale und Mineralwasser dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren und ruhen lassen.

Äpfel schälen, in 0,5-1cm dicke Scheiben schneiden und entkernen. (Hierfür eignet sich z.B. ein Flaschendeckel.)

Eiweiß mit einer Prise Salz aufschlagen und unter den Teig heben. Die Apfelringe im Teig wenden und dann in einer Pfanne mit heißem Öl goldbraun ausbacken.

Danach die Apfelringe auf einem Küchentuch kurz abtropfen lassen, in einer Zucker-Zimt-Mischung wenden und genießen.