Lauwarme Milch, Zucker und Hefe in eine große Schüssel geben und verrühren.

Ein Ei verquirlen, ein Esslöffel vom Ei für später herausnehmen. Den Rest des Ei’s mit dem Mehl und einem halben Teelöffel Salz in die Schüssel dazugeben.

Mit einer Knetmaschine für mindestens 10 Minuten durchkneten lassen. Während dem Kneten die Butter nach und nach in kleinen Stücken dazugeben.

Danach den Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen, mit einem feuchten Tuch abdecken und für 1h aufgehen lassen.

Danach den Teig in 3 gleich große Stücke teilen und in gleichlange stränge ausrollen.

Vor dem Flechten die 3 Stränge mit etwas Roggenmehl bestäuben und dann von der Mitte aus zu einem Zopf flechten und die Enden gut festdrücken.

Den Zopf abdecken und nochmal für mindestens 10 Minuten aufgehen lassen.

Das Ei von vorher mit 1 EL Milch vermengen und den Zopf damit bestreichen. Vor dem Backen noch mit Hagelzucker verzieren.

Bei 180°C Umluft für ca. 20 Minuten backen, abkühlen lassen und genießen.