Fluffige Martinsbrezel mit Zimt und Zucker
Fluffige Martinsbrezel aus süßem Hefeteig, ganz ohne Ei. 250 g Mehl und 10 g frische Hefe ergeben 4 Brezeln, die nach zwei Gehzeiten nur 10 bis 15 Minuten bei 180 °C brauchen. Noch heiß in flüssiger Butter und Zimtzucker gewälzt.
Zutaten
Für den Teig
- 55 g Butter flüssig, lauwarm
- 130 ml Milch lauwarm
- 50 g Zucker
- 10 g frische Hefe
- 250 g Mehl
- 1 Prise Salz
Zum Bestreichen und Wälzen
- 10 g Butter flüssig, nach dem Backen
- Zucker zum Wälzen
- Zimt zum Wälzen
Anleitung
- Butter und Milch zusammen in einem Topf bei niedriger Hitze erwärmen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist. Anschließend etwas abkühlen lassen, bis die Mischung nur noch lauwarm ist. Einen kleinen Rest der Mischung für später übriglassen.
- Die lauwarme Butter-Milch-Mischung mit dem Zucker und der frischen Hefe in eine Schüssel geben und mit einem Löffel kurz verrühren.
- Das Mehl und eine Prise Salz dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig abdecken und eine Stunde lang an einem warmen Ort aufgehen lassen.
- Den Teig in vier gleich große Stücke teilen und jedes zu einem Strang ausrollen, der zu den Enden hin dünner wird.
- Die Enden in der Mitte zweimal umschlingen, zur Brezel formen und die beiden Enden unten festdrücken.
- Die Brezeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und nochmal eine halbe Stunde gehen lassen.
- Die Brezeln mit dem übrigen Rest der Butter-Milch-Mischung bestreichen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 10 bis 15 Minuten backen.
- Die noch heißen Brezeln mit der flüssigen Butter bestreichen und sofort in der Zucker-Zimt-Mischung wenden. Guten Appetit!
