Frühlingszwiebel fein schneiden und mit Schmand, Speck sowie Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und vermengen.

Blätterteig ausrollen, mit einem Glas die Kreise ausstechen. Die Hälfte der Kreise auf ein Backblech geben und darauf die Füllung verteilen. Die Restlichen Kreise darauf legen und die Ränder gut zudrücken.

Ein Ei verquirlen, die Flammkuchentaschen damit bestreichen und etwas Käse darüber verteilen.

Bei 180°C für 25 Minuten backen und dann genießen.